とんこつレシピ

以前紹介したとんこつ料理の
レシピを公開します。

材料　（３人前）
骨付きの豚肉：　約１キロ
生姜：　1かけ（薄く切っておく）
にんにく：　1玉（小さく分けて皮をむいておく）
味噌：　白より赤味噌のほうがよい。
　　　　　その他に八丁味噌をお好みで少々。
砂糖：　黒砂糖でもザラメでもよい。
その他：　ごぼう、こんにゃく、山しょうの葉
焼酎200CC

作り方
①　肉は、なるべく大ぶりに切る。
切ったら鍋たっぷりの湯で1～2分ゆでる。
ゆでたら肉は取り出し、湯は捨てる。

②　鍋に油を少し入れて、生姜とにんにくをいためる。
香りが立ったらゆでた豚肉を一緒に入れて
いためる。（1～2分）

③　鍋に焼酎を入れる。その後で水を中の骨肉が
かぶるくらい入れる。
この状態で肉が柔らかくなるまでコトコト煮る。
（肉が柔らかくなる前に調味料をいれると
おいしくならないので注意！）
　　
④　肉が柔らかくなったら砂糖を先に入れ
味がしみたら味噌を入れる。
(甘辛い味にするのが鹿児島風）
別の鍋でごぼうを5センチくらいの長さに切って
さっとゆでた物とこんにゃくを味付けした
肉の中に入れる。
（これも味がしみるまで煮込む）

肉が柔らかくなるまでには、時間もかかるので
手っ取り早く圧力鍋を使うやり方もあるそうです。

⑤ 盛り付けのときに山椒の葉をパンとたたいて添える。

これで出来上がりです。

わからないことがあれば、ばあちゃんの方で
質問を受けるそうです。

質問のある方は、私のほうまでどうぞ。